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淮揚菜集團是淮安市政府為發(fā)展淮揚菜文化產(chǎn)業(yè)而成立的市屬國有企業(yè)，是國內(nèi)唯一一家以菜系命名的餐飲產(chǎn)業(yè)集團。集團先后榮獲“中國菜·全國省籍地域經(jīng)典名菜代表品牌企業(yè)”、“江蘇省服務(wù)業(yè)名牌”、“中國淮揚菜飲食文化傳承基地”、“淮揚菜非遺美食體驗中心”等稱號�；磽P菜品鑒堂被中國烹飪協(xié)會授予“中華餐飲名店”稱號，“軟兜長魚”、“欽工肉圓”、“平橋豆腐”、“開洋蒲菜”等四道菜品被認(rèn)定為“中國名菜”。
集團通過數(shù)字化農(nóng)場、中央廚房、終端銷售網(wǎng)絡(luò)等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，以“打造一線餐飲文化產(chǎn)業(yè)品牌”為目標(biāo)，統(tǒng)領(lǐng)淮揚菜品鑒堂股份有限公司等6個涵蓋淮揚菜產(chǎn)業(yè)鏈的子公司，整合淮揚菜上下游產(chǎn)業(yè)鏈，以研發(fā)、加工、餐飲管理和廚師培訓(xùn)等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的提升，帶動具有核心競爭力和市場影響力的菜品、品牌、人才、服務(wù)、原材料供應(yīng)等五大優(yōu)勢的建設(shè)。
淮揚菜品鑒堂股份有限公司以商務(wù)宴請、社會化、大眾化等餐飲業(yè)態(tài)經(jīng)營，以淮揚精品菜為品牌打造業(yè)務(wù)核心，在全國主要城市進行連鎖，通過示范引領(lǐng)，帶動淮揚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成為具有核心競爭力和市場影響力的淮揚菜標(biāo)桿性企業(yè)。
淮揚菜生態(tài)農(nóng)業(yè)基地有限公司以開發(fā)建設(shè)中國淮揚菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)、淮揚菜科技園、淮揚菜原料供應(yīng)基地為主業(yè)，負(fù)責(zé)淮揚菜原材料的養(yǎng)殖種植、生產(chǎn)加工、科技研發(fā)、物流配送、訂單供應(yīng)，為做大做強淮揚菜文化產(chǎn)業(yè)奠定堅實的基礎(chǔ)。
淮揚菜文化研究院有限公司主要職能是淮揚菜文化的研究，淮揚菜肴的研發(fā)，淮揚菜原料生產(chǎn)、輔料生產(chǎn)、熟制加工、烹飪技藝等標(biāo)準(zhǔn)的制定，淮揚菜的商標(biāo)注冊，淮揚菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申請，以及淮揚菜專業(yè)廚師和淮揚菜名店的認(rèn)證，淮揚菜技術(shù)咨詢和信息服務(wù)，不斷凸顯淮安在淮揚菜發(fā)展中的地位和作用。
淮揚菜烹飪學(xué)院有限公司為 集團人才培養(yǎng)和輸送的基地，轉(zhuǎn)化中國淮揚菜文化研究院研究成果的孵化平臺，對外組織淮揚菜廚師專業(yè)培訓(xùn)的培訓(xùn)機構(gòu)。與淮陰商校和江蘇食品學(xué)院緊密型合作， 大力發(fā)展烹飪初等（社會培訓(xùn)）、中等、高職、本科和研究生教育，加強淮揚菜人才的教育培訓(xùn)，提高淮揚菜從業(yè)人員的素質(zhì)和服務(wù)水平。
淮揚菜文化發(fā)展有限公司主要負(fù)責(zé)淮揚菜品牌的打造、展示、宣傳、推介、組織淮揚菜大型會展、咨詢博覽、技術(shù)交流、技能比賽等，開展淮揚菜美食文化對外交流，提升淮揚菜文化在國內(nèi)國際的影響力。
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